1. 폴리쉬
1) 물과 레드이스트를 혼합해준 뒤 밀가루를 넣어 잘 섞어준다.
2) 27℃에서 2~3시간 동안 발효 한다.

2. 본반죽
1) 모든 재료를 반죽 볼에 넣은 후 반죽한다.(최종단계까지)
2) 27℃에서 1차 발효: 40분(1차 펀치), 30분(2차 펀치), 30분 분할(270g)
3) 분할한 반죽(270g)을 성형한다.
4) 27℃에서 40분간 2차 발효 한다.
5) 오븐(Top: 260℃, Bottom : 220℃)에 스팀을 넣은 후 20~22분간 굽는다.

재료