1) 초기 반죽 원료에 버터를 제외하고 혼합 후, 버터를 넣고 반죽을 한다.

2) 반죽 완료 단계에 충전물을 투입하여 혼합 후 완료 한다.

3) 1차 발효를 45분 후 펀칭하고 30분간 추가 발효 한다.(28℃, 85%)

4) 발효된 반죽을 230g으로 분할 후 둥글리기하여 휴지를 20분 한다.

5) 가볍게 말아주어 20cm 정도로 늘려 패닝한다.

6) 2차 발효를 60분간 한다(28℃, 85%)

7) 발효된 반죽에 밀가루를 뿌리고 쿠프를 넣어준다.

8) 오븐(Top: 240℃, Bottom : 210℃)에서 스팀을 준 후 25분간 굽는다.

과일과 버터를 소량 넣어 하루가 지나서 먹더라도 질긴 식감을 줄인 제품

재료

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